Paella de frutos do mar

Pensando em sair da mesmice e fazer um prato diferente nessa semana santa?
Minha dica é a Paella. A Paella tem sua origem na Espanha e é um prato à base de arroz, típico da região de Valência. No prato original, usamos o arroz bomba, mas como é muito difícil encontrarmos aqui, nessa receita usaremos o arroz arbóreo, onde encontramos em qualquer mercantil.

 

Ingredientes para a Bisque (Caldo ou Fundo de Camarão):

 

Dos 400 gramas de Camarão que vamos comprar para a Paella, a gente limpa o camarão e aproveita as cascas e as cabeças para fazermos esse fundo de camarão.
 

Acrescentamos:

1 pimentão grande verde

1 cebola grande

1 tomate grande

1 maço de coentro

2 cenouras

1 batata grande

1 alho poró

Pimenta do Reino Moída

1 litro de água

Junta tudo em uma panela e deixa cozinhar até as verduras estarem todas bem cozidas. Coar o caldo e reservar até a hora de o usarmos na paella.

 

Obs: Não colocamos sal

 

 

 

 

 

Ingredientes para a Paella:

 

500 gramas de arroz arbóreo

700 ml de Bisque (Caldo ou Fundo de Camarão)
400 g de camarão com casca e cabeça (As cascas e cabeças do camarão servirão para a bisque).
6 camarões grandes, com casca e cabeça para enfeitar.
100 gramas de Mexilhões sem casca à vontade.
200 gramas de Lula em anéis à vontade
Tentáculos de Polvo cortado em pedaços
Açafrão em pó
1 pimentão grande verde

1 pimentão grande amarelo

1 pimentão grande vermelho
2 tomates vermelhos ou 200 gramas de tomate cereja

200 gramas de ervilha torta ou vagem (opcional)
4 dentes de alho
Pimenta do reino moída.
1 cebola grande

6 limões sicilianos
sal
azeite

Modo de preparo:

Para decoração, refogue com um pouco de azeite o camarão grande com um pouco de alho picado e sal. Reserve. Também reserve para a decoração algumas tiras dos pimentões coloridos.

Numa "paelleira" (caso não tenha, utilize uma frigideira grande e funda), coloque azeite e refogue em fogo médio a cebola e o alho. Acrescente os pimentões, o tomate e o Polvo.

 

Acrescente o arroz arbóreo, a ervilha ou a vagem, os mexilhões, a pimenta do reino e o açafrão. Refogar um pouco mais, depois adicione a BISQUE até cobrir todo o arroz e coloque o sal. Mexer para misturar os ingredientes. Deixar cozinhando por uns 20 minutos e sempre que estiver secando, completar a paella com a bisque.

Depois desses 20 minutos acrescente os camarões sem casca e a lula. Cozinhar por mais uns 10 minutos ou até o arroz ficar al'dente (Em gastronomia denomina-se al'dente ao estado de cozimento que a massa ou grão oferece alguma resistência ao ser mordida).
Decore com os camarões grandes, os limões cortados em fatias e as tiras de pimentões coloridos.

Sirva quente na própria "paelleira".

Obs: Diferente do risoto, na paella você não precisa ficar mexendo sempre, basta deixar ela cozinhar naturalmente em seu caldo.

 

Salada de Bacalhau

Depois de um tempo parado, estou voltando com algumas receitas. Como estamos próximo da Páscoa, resolvi postar receitas para esse período aqui no blog.

Vamos começar com uma bem simples.


Salada de Bacalhau

Ingredientes:

500g de Bacalhau

6 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de álcool

1 cebola grande em rodela cortada ao meio

100 gramas de tomate cereja cortados ao meio

Azeitonas pretas e verdes, sem caroço

3 Ovos cozidos e cortados em rodelas

Salsinha (Opcional, nem todo mundo gosta)

Pimenta do Reino Moída

Sal (Se precisar)

Como fazer:

 

Coloque o bacalhau de molho em água fria por 24 horas, para retirar o sal.

Cozinhe o bacalhau em fogo médio entre 45 - 60 min com um fio de azeite.

Escorra e retire peles e espinhas, caso haja.

Desfie de forma rústica e reserve-o em uma tigela.

Acrescente ao bacalhau os tomates, a cebola, o azeite, o vinagre, as azeitonas, pimenta e caso seja necessário o sal .

Misture tudo e leve à geladeira por 2 horas. Depois acrescente os ovos e a salsinha para finalizar.